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集团中央厨房系统，什么是中央厨房系统？
- 发布时间：2018-04-18 来源: www.yumstone.com 易石软件
连锁企业分店发展到一定数量，需要进一步规范产品的标准化、口味、应对大规模原料供应、食品安全、以及有效控制原料采购价格、减少不必要的消耗和浪费。到了这个阶段，就必须建立起企业自己的中央厨房，将原料统一采购、统一加工成半成品，根据不同门店的生意的需求，配送到门店。
易石集团中央厨房系统帮助餐饮企业解决以下问题：
1.门店智能申购及订货单抛转
2.总部中央厨房订单接收、汇总及流程处理
3.中央厨房半成品加工流程管理
4.总部各仓库原料、半成品管理
5.总部集团统一采购流程管理
6.集团中央厨房报表及数据分析
那什么是中央厨房系统？易石中央厨房系统是怎样工作的？
通过易石分店配送模块，系统可以根据菜品销售情况，比对菜品标准配料表，自动计算出原料或者半成品的理论消耗。配货的时候，系统可以自动生成原料或者半成品的申购数量；同时，易石也支持原料最低库存自动补仓、根据4个周期销售数量的平均值预计原料需求等智能取数模式，而且，系统还可以支持节假日、天气等因素对原料数量需求的影响，采用额外的智能配货系数来让数字的预测变得更精准。
门店智能配货还支持预设多样化的配货模板，可以根据供应商、配货周期等因素，设置好各种模板让申购的工作变得更轻松和便捷。配货模板将针对性的原料加入到模板清单，每次申购的时候，方便的调出相应的模板，使用智能申购，中央厨房系统即可自动生成需要的配货数量，经过核对后，可将订单上传到总部配货中心，轻松完成订货工作。
总部中央厨房订单接收、汇总及流程处理
中央厨房系统项目流转过程：
上传订单：可以通过门店的互联网，或者通过数据传输设备，将订单自动抛转到集团中央厨房系统中。如果互联网中断，无法通过电子格式上传数据，也可以将申购单据打印出来，传真到中央厨房，中央厨房通过填写外部订单的方式，录入到中央厨房系统中。
总部接收订单：在中央厨房配送系统中打开接收门店订单，选择相应的门店，系统自动列出上传上来的申购单，供工作人员进行下一步操作。此时，也可以不选择任何分店，而汇总所有分店的原料采购表。
安排配货：选择需要配货的门店，系统会自动将该店的申购单调出来，配货的数量可以根据情况修改，如果是正好满足申购的，绿色显示，否则将以红色显示；同时，如果该分店的订货价格预先设置在系统中，则相应的销售价格自动列出。
审核出库：配货单填写完成后，一般需要打印出来，去仓库配好相应的货物，在清点完成后，交回财务部门供审核出库。财务部门人员可以调出针对该分店的配货单进行审核。在系统上基于送货数量确认审核出库数量，一旦操作完成，系统会自动生成对该分店的销售单，并产生应收账款记录。
出库单抛转到门店：中央厨房物流部门生成审核出库单后，系统自动将单据通过互联网抛转到对应门店的易石门店配货系统中，供门店调出单据做收货的凭证。
门店收货：门店根据审核出库单清点收货，然后在门店的系统中，填写收货单，如在物流途中有损耗，一般计入中央厨房的物流损耗中，送货回来后，在中央厨房填写物流损耗的盘亏单据，并注明理由。
中央厨房半成品加工流程管理
设置加工标准配方，好像给中央厨房加工流程中，设定了一个管理标尺，可以用来检查在中央厨房粗加工当中存在的问题，甚至可以检查出采购的原物料质量的问题。
如图F44, 以一个三黄鸡加工标准配方为例来说明: 原料是三黄鸡，规格是只，也就是说，采购的时候，三黄鸡论只卖（只是举例），标准是3只鸡经过加工，需产出0.5斤鸡翅和2斤鸡胸肉，同时，鸡翅产出率的合理波动幅度是正负5%，鸡胸肉的合理波动是正负10%，超过这个标准，系统都会报警。
当原料转换为半成品后，半成品如何核算单位成本？在这边，鸡翅占原料成本40%，鸡胸肉占60%的原料成本，系统会根据这个规则，动态的计算中央厨房中的半成品的价值。所以，当我们需要填写加工单的时候，需要选择相应的加工配方，产生的半成品都是预先确定的，只需要忠实填写加工完成后的半成品数量就可以了。系统会根据管理的要求，动态计算和动态报警。
总部各仓库原料、半成品管理
仓库管理中，涉及的主要操作和流程是：填写各种单据—总仓和各小仓的盘点—提供各种仓库成本报表
填写各种单据：
主要有物料初始化单、验收入库单、